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日志

那年炸油条

热度 1已有 505 次阅读2018-12-15 12:09 |系统分类:原创文学

上世纪六十年代中期,我父亲不幸病故,正在中学就学的我为了谋生进入当地一家商店工作。商店里有多个工作岗位,有一年我轮岗到饮食店去炸油条,俗称油条店。油条店开在集镇的中心区,店前朝街道,店后靠河。砌的大煤灶就在店门前,煤灶上放了一只可以盛放5市斤菜油的大铁锅,这是专门用于炸油条的铁锅子。

油条店里5个人,23女。其中一个是40多岁的男子,称为油条师傅,从油条的和面配料到刀砌成油条小块毛坯都由他掌控指导。还有一个是30多岁的已婚胖妇和220来岁的青春少女,加我一个未成年不谙时势的小伙。胖妇由于带着小孩和做家务,店里工作承担不多,大多工作由我们4个人承担。

在乡下小集镇农民有喝早茶的习惯,早上4点多一点,天还黑咕隆咚,许多农民就上街赶集喝早茶。因此,炸油条这活儿要上早班,每天4点钟必须有2个人先到岗,一个人负责把炸油条的煤灶点着,从清理炉渣到劈柴加煤引燃,也要30多分钟。一人负责将上一夜和好的面团砌成油条小块毛坯,毛坯备有100多条,一切准备工作就绪,到早晨5点其它3位也陆续到场,就开始一天的工作。

有好几次我轮到炸油条,其它几位负责切面团、把小块的面团搓成长条放入滚开的油锅,分工是很细的。他们把案板上摆着一大块和好的面团,切下一块用双手搓过来搓过去,慢慢搓成一条粗长的面条,再把粗长的面条“吧嗒吧嗒”掰成几小块,又把小块的面团搓过来搓过去,搓成一细长条,两手拎起来,头对头捏一下,放案板上用竹筷压压,双手拎起“刺啦”一声,尺把长的白面条滑入了滚开的油锅。

我站在油锅边,拿着一双又粗又长的筷子在滚开的油里翻动着白面条,翻着翻着,白面条慢慢浮起来,变黄,变硬,变粗。夹起熟脆的油条,放进铁丝篮里漏漏残留的油。油条,三分钱外加半两粮票一根。粮票有省粮票、全国粮票。那个时候全国粮票的好处不亚于钞票,全国粮票可以到任何一个省、市、县买油条买面条吃米饭。省粮票不行,比如,安徽省粮票就买不了我们的油条。

小集镇就是这一爿集体性质的油条店,那时个体不能经营。因此,油条店生意兴隆。一般炸出来的油条立即被购买一空,有时还要在一边排队等候才能买到。来买油条的顾客喜好不一,有的喜欢炸老一点,还有的喜欢回氽油条,就是把炸过的油条再放入锅里炸一遍。刚炸好的油条松脆、香喷喷,把它折成两截,很好吃。如果时间放长了,冷了,变软就不好吃。

油条店一般经营一个上午,到上午9点销售结束,农民也大都回乡,有点买了几根油条回家中午泡油条汤当菜,一天的销售量最多时3000多条,平常也有2000条左右。完成了经营油条的早市后,接着经营包子、面条。工作人员一般就在店里就餐,近水楼台先得月,油条、包子为食,吃最好的油条、包子。不久,我参军离开了这家油条店,以后也很少吃油条。虽然,我有做油条的手艺。但是,我很少提起这段历史。

那时,我记得在我们这边油条的俗称为“油炸桧”,小孩子都学着叫“油炸桧”,原来这里有一个典故。《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。

后来,买吃早点的老百姓心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!”为了发泄心中愤恨,于是人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,我脑海里仍把油条称为“油炸桧”。甚至还有人把做油条的师傅取了一个俗称“油炸桧师傅”,专门对着师傅叫“油炸桧”。

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回复 Abby3o 2018-12-19 16:35 (待审核)
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